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もっちもちとじゅわー


 

西の本格派の代表 イタリアン

 

〒874-0924 大分県別府市餅ヶ浜町9番41号

今回のおすすめグルメはこちらのお店です。「archetto

本格派の代表 本場イタリアンを食したいなら是非お勧めしたいお店です。


実際、美味しすぎて3~4回利用させて頂きましたが、何度でも足を運びたいお店です。

旬野菜のバーニャカウダ


イタ飯屋アルケット」は2012年7月に同市内から移転オープンした本格派イタリアンレストランで、店主のこだわりが強く、厨房内にある石窯を設置する際に断熱の床・溶岩炉の床・断熱材以外全て手作りだそうです。

殻ごと食べれる小エビのニンニクオイル煮


店内にある装飾品や、照明から看板に至るまで全て店長自らプロデュースされているらしく、雰囲気も最高です。

砂肝ときのこのアヒージョ


ちなみに、イタリアではピザ職人は「ピッツァイオーロ」と呼ばれ、ピザ職人検定まであるなんて今まで知りませんでした。


余談ですがパスタ職人は「パスタイオ」、デザート職人は「パスティッチェーレ」だそうです。舌が縺れそう・・・。

マルゲリータとクワトロ・フォルマッジのハーフ&ハーフ


ストウィツィキーノ・・・一口前菜

アンティパスト・・・・・前菜

プリモピアット・・・・・前菜の次に出てくる料理の意(パスタやリゾットが定番)

セカンドピアット・・・・メイン料理 魚料理はペッシェ 肉料理はカネル

ドルチェ・・・・・・・・デザート

メランザーネ


続いて料理人の呼称もご紹介

カポクオーコ・・・・・料理長

ガルド・マンジェ・・・アンティパストを担当する職人 メインの下準備等兼任

パスタイオ・・・・・・パスタ専任の職人 重要な役割を担っています

アントルティエール・・プリモピアットを担当する職人

ロスティチェーレ・・・メインメニューを担当する職人

パスティッチェーレ・・デザートを担当する職人

豊後牛の手仕込みボロネーゼ


次はホールスタッフにも担当があるようです。

カメリエーレ・・・・男性ウェイターを指すようです。

カメリエーラ・・・・女性ウェイターとなります。どちらも、料理やワインに関

          する豊富な知識はもとより、ゲストに対する丁寧な接客マ

          ナーが求められます。

カポカメリエーレ・・ホールの責任者です。

ソムリエ・・・・・・ゲストの好みや、その日の料理に合わせて最適なワインを

          提案してくれる方

バリスタ・・・・・・Barでサービスをしてくれる方(コーヒーやカクテル等)

天使エビとムール貝のアーリオオーリオ


マルゲリータはナポリピッツァの代名詞であり、イタリア王妃のために作られた代表格です。

茄子とオレガノトマトソース


そして、此方のお店で個人的に推し推しなのが、やっぱりパスタ。生パスタなんですよ。


食感があまりにもモチモチしていて、口の中で楽しめる、今パスタをしっかりと噛んでいるってわかりすぎるくらいしっかりとした噛み応え。


おそらく商品によって面の太さや長さも違ったような気さえします。

キノコのペペロンチーノ


あまりに美味しすぎて、次々注文してしまいました。


あーあ、近所にこんなお店があったならって、そう思いながらお皿の上からだんだんと減って行くパスタを惜しみながら美味しく頂きました。


 

じゅわーの元祖

 

〒874-0907 大分県別府市石垣東7丁目8番22号